Частное некоммерческое дошкольное образовательное учреждение
«Центр развития ребёнка - Детский сад № 348»

ПРИКАЗ 17-ОР 31.08.2020

Об организации питания
в 2020-2021 учебном году

С целью организации сбалансированного рационального питания детей, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню- требованием и технологической картой, выполнением требования СанПиН 2.4.4.3049-13
« Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных учреждениях», а также в осуществление производственного контроля в 2020-2021 учебном году п р и к а з ы в а ю:
1. Организовать с 01.09.2020 г. 5-ти разовое питание (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин) воспитанников учреждения в соответствии с « Примерным 20-ти дневным меню», меню- требованием для детей в возрасте от1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет.
2. Всем работникам ДОУ строго соблюдать требования СанПиН 2.4.4.3049-13
«Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных учреждениях».
3. Утвердить график выдачи пищи с пищеблока в группы ( приложение 1)
4. Утвердить график приёма пищи воспитанниками ( приложение 2)
5. Создать бракеражную комиссию для определения органолептических свойств готовой продукции и разрешения выдачи данной продукции в группы в составе:
- Солдатова Е.Г., врач-педиатр;
- Тарасова И.Г., медицинская сестра диетическая;
- Матюхин В.И., зам. управляющего.
5.1. Основной функцией бракеражной комиссии определить снятие проб с готовых блюд, определение допуска выдачи готовых блюд к употреблению детьми.
5.2. Ответственность за ведение бракеражного журнала готовой продукции возложить на медсестру Тарасову И.Г.
5.3. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.
5.4. Утвердить план-график контрольных проверок комиссии по контролю за питанием в детском саду № 348на 2020-2021 учебный год (приложение 4)
6. Возложить ответственность за качественную организацию питания детей в ДОУ, ведение табеля посещаемости детей, табеля питания работников ДОУ на медицинскую сестру диетическую Тарасову И.Г.
7. Возложить ответственность за качественную организацию питания детей в ДОУ, ведение табеля посещаемости детей, табеля питания работников ДОУ на медсестру Тарасову И.Г.
7.1. Определить для ответственного за питание следующий круг функциональных обязанностей:
Осуществлять систематический контроль за:
- графиком закладки продуктов;
- за графиком выдачи готовых блюд;
- за технологией приготовления пищи в соответствии с технологическими картами;
- за содержанием пищеблока, оборудованием, хранением продуктов в соответствии с требованиями СанПиН;
- за качеством поставляемой продукции в соответствием с установленными требованиями ( сроки реализации, соответствие сертификатов качества);
- за соблюдением норм температурного режима выдачи готовых блюд, холодильного оборудования;
- за ежедневный отбор суточной пробы готовой продукции и хранение её в течение 48 часов (не считая субботы и воскресенья) при температуре +2о…+6о;
- за наличие на пищеблоке картотеки технологических карт приготовления блюдв соответствии с меню;
- за ведение табеля посещаемости детей в группах;
- за ведением документации пищеблока;
- за ведением журнала бракеража готовой продукции ( Приложение 3).
7.2 Составлять меню-требование накануне предшествующего дня, указанного в меню.
7.3. При составлении меню- требования учитывать:
- нормы на каждого ребёнка в соответствии с возрастом, проставляя норму выхода блюд (Приложение 4);
- изменения в меню вносить только с разрешения управляющего ДОУ;
- в меню ставить подписи медсестры диетической, руководителя хозяйственного блока, одного из поваров, принимающих продукты из склада.
8. Возложить персональную ответственность за качество организации питания детей в группах в соответствии с графиком питания на воспитателей и младших воспитателей групп:
1-ая младшая
Воспитатели: Исаева М.В., Никитина О.А.
Младшие воспитатели:Вершинская А.В., Леонова Л.М., Охотникова К.З.

2-ая младшая
Воспитатели: Камеева Н.А., Ткаченко А.Н.
Младшие воспитатели: Гиль Е.А., Головчак И.Н.

средняя
Воспитатели: Безрук О.С., Салдина Е.В.
Младшие воспитатели: Ишметова Э.Б., Бахтерева Е.С.

старшая
Воспитатели:Мунзафарова Ф.М., Филатова И.Н.
Младшие воспитатели:Васильева Л.А., Сизова Н.Ю.

подготовительная
Воспитатели: Климова О.Е, Сартисон Ю.В.
Младшие воспитатели:Унтерберг Н.В., Шишлова О.А.

9. Старшему воспитателю Григорьевой И.А.
- своевременно осуществлять медико-педагогический контроль за качеством организации питания и созданием условий в группах;
- правильной сервировке стола;
- доведением до каждого воспитанника нормы питания;
- организовать проведение разъяснительной работы с воспитанниками, их родителями (законными представителями) по формированию навыков культуры здорового питания, этикета приёма пищи;
10. Налимовой Н.Ю., руководителю хозяйственного блока:
- своевременно создавать материально- технические условия для качественной организации питания воспитанников;
- осуществлять контроль над содержанием производственных помещений и оборудования, используемого для приготовления пищи;
- систематически осуществлять проверку сохранности состояния пищеблока и оборудования , а также его использования работниками пищеблока по назначению;
- организовать контроль за выполнением должностных обязанностей работниками пищеблока;
- организовать контроль над передачей документов, подтверждающих качество продукции, договоров, счетов, актов приема- передачи товара.
11. Налимову Н.Ю. назначить ответственной за своевременность доставки продуктов, точность веса, количество, качество и ассортимент продуктов питания;
- осуществлять качественный контроль за поступающими продуктами питания в соответствии с установленными требованиями;
- вести необходимую документацию;
- производить выдачу продуктов со склада в пищеблок в соответствии с утверждённым управляющим меню не позднее 17-00 предшествующего дня, указанного меню;
- обнаруженные некачественные продукты и продовольственное сырьё или их недостача оформляются актом, который подписывается представителями ДОУ и поставщика.
12. Работникам пищеблока Петухова И.П., Сакс М.С.:
- работать только по утверждённому управляющим и правильно оформленному меню;
- строго соблюдать технологию приготовления блюд по утверждённым технологическим картам;
- производить закладку основных продуктов согласно утверждённому графику;
- выдавать готовую продукцию только после снятия пробы членами бракеражной комиссии с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд в бракеражном журнале согласно графику выдачи пищи на группу;
- возложить персональную ответственность за ежедневный отбор суточной пробы готовой продукции в установленном порядке и за её хранение в течение 48 часов ( не считая субботы и воскресенья) в специальном холодильнике при температуре +2о…+6о на поваров Сакс М.С. и Петухову И.П. согласно графика работы.
13. Руководителю хозяйственной службы Налимовой Н.Ю. ежемесячно проводить выверку остатков продуктов питания с бухгалтером.
14. Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.

Управляющий ___________________ ( Зязина А.С.)

С приказом ознакомлены:

Зам. управляющего
Матюхин В.И.
Врач- педиатр
Солдатова Е.Г.
Медсестра диетическая
Тарасова И.Г.
Руководитель хозяйственного блока
Налимова Н.Ю.
Повар Сакс М.С.
Повар
Петухова И.П.
Воспитатели 1-я младшая группа:
Исаева М.В.
Никитина О.А.
Младшие воспитатели 1 младшая группа:
Вершинская А.В.
Леонова Л.М.
Охотникова К.З.
Воспитатели 2-я младшая группа:
Камеева Н.А.
Ткаченко А.Н.
Младшие воспитатели 2-я младшая группа:
Гиль Е.А.
Головчак И.Н.
Воспитатели средняя группа:
Безрук О.С.
СалдинаЕ.В.

Младшие воспитатели средняя группа:
Ишметова Э.Б.
Бахтерева Е.С.
Воспитатели старшая группа Мунзафарова Ф.М.
Филатова И.Н.
Младшие воспитатели старшая группа:
Васильева Л.А.
Сизова Н.Ю.
Воспитатели подготовительная группа Климова О.Е.
Сартисон Ю.В.
Младшие воспитатели подготовительная группа Унтерберг Н.В.
Шишлова О.А.

Приложение 1
к приказу
№ 17-ОР от 31.08.2020

График выдачи блюд

Группа Завтрак Обед Полдник Ужин
1 младшая 8:20 11:20 14:55 17:50
2 младшая 8:25 11:50 14:40 17:25
Средняя 8:05 12:00 14:50 17:20
Старшая 8:10 12:15 15:00 17:15
Подготовительная
8:15 12:30 15:00 17:30

Приложение 2
к приказу
№ 17-ОР от 31.08.2020

График приёма пищи

№ группы Завтрак 2-ой завтрак Обед Полдник Ужин
1 младшая 8-40—9-00 10-00 11-45—12-15 15-00---15-30 17-00---1720
2 младшая 8-30—9-00 10-00 12-10—12-30 15-15—15-30 17-30—18-00
Средняя 8-35—8-55 10-00 12-10—12-40 14-05—15-15 17-25---17-45
Старшая 8-45—9-00 10-00 12-40—13-00 14-45—15-15 17-25—17-45
Подготовительная 8-40—9-00 10-00 12-40—13-15 15-20—15-30 18-00—18-25

Приложение 3
СанПиН 2.4.1.3049-13
к приказу 17-ОР от 31.08.2020

Примерные возрастные объёмы порций для детей

Наименование блюд Вес ( масса) в граммах
от 1 года до 3 лет от 3 до 7 лет
Завтрак
Каша, овощное блюдо 120--200 200-250
Яичное блюдо 40-80 80-100
Творожное блюдо 70-120 120-150
Мясное, рыбное блюдо 50-70 70-80
Салат овощной 30-45 60
Напиток ( какао, чай, молоко и т.п.) 150-180 180-200
Салат, закуска 30-45 60
Первое блюдо 150-200 250
Блюдо из мяса, рыбы, птицы 50-70 70-80
Гарнир 100-150 150-180
Третье блюдо ( напиток) 150-180 180-200
Полдник
Кефир, молоко 150-180 180-200
Булочка, выпечка ( печенье, вафли) 50-70 70-80
Блюдо из творога, круп, овощей 80-150 150-180
Свежие фрукты 40-75 75-100
Ужин
Овощное блюдо, каша 120-200 200-250
Творожное блюдо 70-120 120-150
Напиток 150-180 180-200
Свежие фрукты 40-75 75-100
Хлеб на весь день:
Пшеничный 50-70 110
ржаной 20-30 60

Приложение № 4
к приказу
№ 17-ОР от 31.08.2020

План- график контрольных проверок комиссии по контролю за питанием
в ЧНДОУна 2020-2021уч.г.

1 неделя 2 неделя 3 неделя 4 неделя
04.09.2020
Контроль санитарного состояния пищеблока и соответствия маркировки 11.09.2020
Контроль соответствия сертификатов на продукты 18.09.2020
Контроль соответствия температуры воздуха внутри холодильных камер 25.09.2020
Контроль соответствия пищеблока требованиям
врач врач медсестра Руководитель хоз. блока
02.10.2020
Контроль за правильностью хранения суточных проб 09.10.2020
Контроль за соблюдением маркировки кухонной посуды и инвентаря 16.10.2020
Контроль за бракеражем сырой и готовой продукции 23.10.2020
Контроль организации приёма пищи в группах
врач медсестра медсестра Старшие воспитатели
06.11.2020
Контроль уборки помещений пищеблока 13.11.2020
Контроль на этапе хранения поступающего сырья 20.11.2020
Контроль на этапе технологического процесса 27.11.2020
Входной контроль качества безопасности поступающих продуктов
врач медсестра медсестра медсестра
04.12.2020
Контроль наличия согласованного 10-ти дневного меню 11.12.2020
Контроль обеспечения моющими средствами 18.12.2020
Контроль качества приготовления пищи 25.12.2020
Контроль закладки продуктов
врач руководитель
хоз. блока врач медсестра
08.01.2021
Контроль соответствия сертификатов на продукты 15.01.2021
Контроль соблюдения графика выдачи пищи с пищеблока 22.01.2021
Контроль выдачи норм на группу 29.01.2021
Контроль состояния технологического и холодильного оборудования
врач медсестра медсестра Руководитель хоз. блока
05.02.2021
Контроль состояния пищеблока и соответствия маркировки 12.02.2021
Контроль соответствия сертификатов на продукты 19.02.2021
Контроль соответствия температуры воздуха внутри холодильных камер 26.02.2021
Контроль соблюдения графика генеральных уборок

медсестра заместитель управляющего врач врач
05.03.2021
Контроль состояния технологического и холодильного оборудования 12.03.2021
Контроль соблюдения графика выдачи пищи с пищеблока 19.03.2021
Контроль медицинского освидетельствования работников пищеблока 26.03.2021
Контроль выдачи норм на группу,сервировка стола и подача блюд
руководитель
хоз. блока медсестра врач Старшие воспитатели
02.04.2021
Контроль хранения продуктов на складе и пищеблоке 09.04.2021
Контроль за качеством готовой продукции
( вкусовые качества) 16.04.2021
Контроль функционирования системы вентиляции 23.04.2021
Контроль закладки продуктов
медсестра врач Руководитель хозблока медсестра
07.05.2021
Контроль состояния спецодежды и их сменность
14.05.2021
Контроль выдачи полдников с пищеблока 21.05.2021
Контроль отбора и хранения суточных проб 28.05.2021
Контроль выдачи норм на группу
Руководитель
хоз. блока медсестра врач медсестра
04.06.2021
Контроль выдачи норм на группу 11.06.2021
Контроль обеспечения моющими средствами 18.06.2021
Контроль хранения продуктов 25.06.2021
Контроль уборки помещений пищеблока
медсестра руководитель
хоз. блока медсестра медсестра
02.07.2021
Контроль на этапе поступающего сырья 09.07.2021
Контроль за бракеражем сырой и готовой продукции
16.07.2021
Контроль организации
приёма пищи в группах 23.07.2021
Контроль за качеством готовой продукции
руководитель
хоз. блока врач врач Заместитель заведующего
06.08.2021
Контроль закладки продуктов 13.08.2021
Контроль соответствия температуры воздуха внутри холодильника 20.08.2021
Контроль за соблюдением маркировки сухой посуды 27.08.2021
Контроль соблюдения графика генеральных уборок
медсестра врач врач врач